Добрый день.
Надо составить претензию, в которой потребовать с заказчика оплаты стоимости выполненных работ и договорной неустойки (если неустойка, пени, штраф предусмотрена договором между Вами и Заказчиком) или процентов за пользование чужими денежными средствами (если ответственность не предусмотрена, или она меньше 8% годовых). Если заказчик подписал не все акты выполненных работ в претензии стоит потребовать подписать недостающие акты.
Далее претензию нужно отправить заказчику ценным письмом с описью вложения или же вручить лично. В случае отправки почтой нужно сохранить почтовую квитанцию об отправке (в ней обязательно правильно должно быть указано название заказчика) и опись с отметкой отделения связи. В случае вручения лично на копии претензии (или еще одном экземпляре) нужно получить отметку о приеме (приняла секретарь Сидорова И.И. дата подпись) и печать организации.
В том случае если в указанный в претензии срок не будет оплаты (или не все будет оплачено) - можно составить иск и сдать его в суд. После вынесения решения судом принудительно взыскать.
Примечание: Наиболее вероятно, что у Вас заключен договор подряда или же возмездного оказания услуг, и в нем нет оговорке от отказе от досудебного претезионного порядка урегулирования спора. Если такая оговорка есть и есть основания полагать, что заказчик получив претензию ничего не оплатит - можно сразу идти в суд.
Спасибо