Добрый день.
Выставляя ценник продавец предлагает неопределенному кругу лиц приобрести демонстрируемый товар за указанную на ценнике сумму денег, то есть производит оферту розничного договора купли-продажи. Любое лицо вправе согласиться с этой офертой (купить товар) или отказаться от нее (пройти мимо).
Подпись на ценнике показывает, что ответственный сотрудник выполнил работу по предоставлению оферты (составил ценник, убедился в том, что цена соответствует той, что установлена организацией), и в случае нарушений этого сотрудника можно привлечь к ответственности (За материальный ущерб, вызванный неверной установкой цены, например...) Если на ценнике стоит факсимиле, то установить ответственное лицо будет в целом невозможно (грубо говоря, кто угодно мог взять факсимиле и поставить). В практическом плане не думаю, что с факсимильной подписью будет не согласен кто-то, кроме контролирующих органов. При этом их несогласие будет выражаться в привлечении к ответственности за нарушение правил торговли. Это нарушение можно оспорить, указав, что была подпись, выполненная факсимильным способом, приказом по организации данное факсимиле принадлежит такому-то, соответственно проставление факсимильной подписи аналогично оригинальной и т.д., но сочтет ли суд такие аргументы обоснованными однозначно не скажешь. Итого - лучше поставить живую подпись. Если товаров много, поделите его на группы и каждую группу "доверьте" отдельному сотруднику.