Судя по вопросу намерение заключить договор осталось, только срок изменился. В этом случае наиболее правильным будет заключить основной договор, в котором указать устраивающий Вас и ресторан срок проведения свадьбы.
Если же основной договор заключить не нужно, можно думать о том, чтобы оставить задаток у ресторана, раз уж так договорились.
Можно попробовать вернуть задаток следующими способами.
Нужно направить ресторану претензию. В претензии можно ссылаться на то, что по смыслу пункта 1 статьи 380 Гражданского Кодекса РФ, а также в силу характера предварительного договора (статья 429 ГК РФ) предварительный договор не может обеспечиваться задатком. Если в договоре использован именно термин "задаток", то данное условие договора является недействительным, и можно требовать возврата уплаченной суммы как неосновательного обогащения (статья 1102 ГК). Если Вы заказывали мероприятие как физическое лицо, то дополнительно можно ссылаться на закон "О защите прав потребителей", в частности на право потребителя отказаться от исполнения договора.
Однако нужно учитывать, что суды общей юрисдикции (которые будут рассматривать Ваш спор в случае судебного урегулирования спора), в отличие от арбитражных судов, допускают обеспечение предварительного договора задатком. Поэтому в данном случае возможен второй путь: не заявлять требование о расторжении договора в претензии, а дождаться наступления срока заключения основного договора (1 августа). В силу пункта 6 ст. 429 ГК обязательство заключить основной договор прекращается (вероятнее всего, что ресторан не обратится в суд до этого срока с иском о понуждении заключить договор). В претензии можно ссылаться на пункт 6 статьи 429 ГК и пункт 1 статьи 381 ГК о том, что задаток должен быть возвращен при прекращении обязательства по соглашению сторон. В этом случае в суде ресторан не сможет ссылаться на п. 2. ст. 381 ГК (как в первом случае) и заявлять, что поскольку предварительный договор не может быть исполнен по Вашей вине, то задаток не подлежит возврату.