В Вашей ситуации можно сначала направить покупателю претензию, в которой указать, что Ваша организация осуществила поставку товара на определенную сумму, а Покупатель обязался оплатить товар в течение определенного срока; задолженность на настоящий момент составляет сорок тысяч рублей. В претензии стоит также указать, что если Покупатель не произведет оплату в ближайшее время, Ваша организация будет вынуждена обратиться в суд, что неизбежно повлечет увеличение взыскиваемой суммы за счет пеней и судебных расходов. Возможно, получив претензию должник с Вами рассчитается.
Если после получения претензии Покупателем оплат от него не последует, лучше предъявить иск в арбитражный суд о взыскании задолженности и процентов за пользование чужими денежными средствами по ст. 395 Гражданского кодекса РФ (на текущий момент это 8,25% годовых). Договорную неустойку (пени) взыскать скорее всего не получится, так как договора фактически нет.
Спасибо за вопрос. Если потребуется составить претензию и ((или) исковое заявление, а также вести судебный процесс - обращайтесь.